食藥署強化在地特色食品安全管理：從製程改善到自主管理之趨勢解讀

重點：食藥署正透過中央與地方政府的合作，強化在地特色食品產業的製程管理與自主品質管理，以落實從源頭到消費端的全程食安把關。

發生了什麼

食藥署近期針對花東地區的金針乾製品產業進行實地訪查，重點在於了解中央與地方政府在農政及衛生單位上的協作情形。目前政府的指導方向，是透過中央與地方的密切配合，深入產地進行產業輔導，協助業者改善生產製程，並強化業者自身的自主品質管理能力。此外，食藥署也持續透過製造端的查驗管理以及市售產品的抽驗，來把關產品的衛生安全。這種結合產業輔導、自主管理與市場監管的模式，旨在建立一個從源頭到消費端的完整防護網，確保在地特色產品的品質穩定。

「食安管理必須落實從源頭到消費端的全程把關，花東特色金針乾製品透過產業輔導、自主管理及市場監管等措施，逐步提升產品衛生安全」

— 摘錄自衛福部食品藥物管理署

名格觀點：對企業的影響

對於從事在地特色農產品加工或食品製造的中小企業而言，這項動態反映了食安監管趨勢的轉變：政府的關注點正從單純的「成品抽驗」轉向「前端製程的深度輔導」。這意味著企業若僅僅滿足於產品合格，而不去建立系統性的製程管理與自主管理機制，將難以應對日益嚴格的監管環境。透過落實自主管理，企業不僅能有效降低因製程疏失導致產品不合格的風險，更能提升品牌在市場上的競爭力與信任度。對於產區內的業者來說，參與政府的輔導計畫並將其轉化為企業內部的管理標準，是確保長期經營穩定的關鍵。

建議準備事項

• 建立與優化生產製程：企業應重新檢視從原料進場、加工處理到成品包裝的每一個關鍵環節，找出可能影響食品安全的風險點，並制定標準化作業程序以確保製程的穩定性。
• 強化自主品質管理制度：不應將品質管理僅視為應對政府抽驗的手段，而應將其內化為企業的日常管理文化。建立完善的自我檢查、紀錄與追蹤機制，是落實自主管理的第一步。
• 提升員工衛生與操作規範：製程管理的成功高度依賴第一線作業人員的執行力。企業應定期進行衛生教育訓練，確保員工理解食品安全的重要性，並嚴格遵守操作規範，從源頭減少人為污染風險。
• 密切關注政府輔導資訊：建議業者主動與地方政府及食藥署保持聯繫，掌握最新的產業輔導政策與技術指導，將外部的專業建議轉化為企業內部的管理實力。

名格可以協助

名格可以協助食品製造業者建立與優化食品安全管理系統，例如導入 ISO 22000 等國際標準，協助企業將「自主管理」與「製程控制」落實於日常運作中，提升產品的穩定性與合規性。